餐廳員工培訓大全讀后感
發表時間：2025-06-02餐廳員工培訓大全讀后感(精品15篇)。
我們從一些事情上得到感悟后，不妨將其寫成15篇心得體會，讓自己銘記于心，這樣我們就可以提高對思維的訓練。到底應如何寫心得體會呢？下面是小編收集整理的餐飲培訓心得體會（精選15篇），希望能夠幫助到大家。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇1
一、入職培訓的目的
1、使新員工在入職前對公司有一個全方位的了解，認識并認同公司的事業及企業文化，堅定自己的職業選擇，理解并接受公司的共同語言和行為規范；
2、使新員工明確自己的崗位職責、工作任務和工作目標，掌握工作要領、工作程序和工作方法，盡快進入崗位角色。
3、幫助新員工適應工作群體和規范；鼓勵新員工形成積極的態度。
二、培訓對象
公司所有新進員工
三、培訓期間
新員工入職培訓期1個月，包括2—3天的集中脫崗培訓及后期的在崗指導培訓。人力資源根據具體情況確定培訓日期。
四、培訓方式
1、脫崗培訓：由人力資源制定培訓計劃和方案并組織實施，采用集中授課的形式。
2、在崗培訓：由新員工所在部門負責人對其已有的技能與工作崗位所要求的技能進行比較評估，找出差距，以確定該員工培訓方向，并指定專人實施培訓指導，人力資源部跟蹤監控?？刹捎萌粘９ぷ髦笇Ъ耙粚σ惠o導形式。
五、入職培訓內容
1、企業概況（公司的歷史、背景、經營理念、愿景、使命、價值觀）。
2、組織結構圖。
3、組織所在行業概覽。
4、福利組合概覽（如健康保險、休假、病假、退休等）。
5、業績評估或績效管理系統，即績效評估的方式，何時，由誰來評估，總體的績效期望
6、薪酬制度：發薪日，如何發放。
7、勞動合同、福利及社會保險等。
8、職位或工作說明書和具體工作規范。
9、員工體檢日程安排和體檢項目。
10、職業發展信息（如潛在的晉升機會，職業通道，如何獲得職業資源信息）。
11、員工手冊、政策、程序、財務信息。
12、有關公司門禁卡及徽章、鑰匙、電子郵箱帳戶的獲取、電腦密碼、電話、停車位、辦公用品的使用規則等。
13、內部人員的熟悉（本部門上級、下屬、同事；其他部門的負責人、主要合作的同事）。Ys575.COM
14、著裝要求。
15、公務禮儀、行為規范、商業機密、職業操守。
16、工作外的活動（如運動隊、特殊項目等）。
六、培訓考核
培訓期考核分書面考核和應用考核兩部分，脫崗培訓以書面考核為主，在崗培訓以應用考核為主，各占考核總成績的50%。書面考核考題由各位授課教師提供，人力資源部統一印制考卷；應用考核通過觀察測試等手段考查受訓員工在實際工作中對培訓知識或技巧的應用及業績行為的改善，由其所在部門的領導、同事及人力資源部共同鑒定。
七、效果評估
人力資源部與新員工所在部門通過與學員、教師、部門培訓負責人直接交流，并制定一系列書面調查表進行培訓后的跟蹤了解，逐步減少培訓方向和內容的偏差，改進培訓方式，以使培訓更加富有成效并達到預期目標。
八、培訓工作流程
1、人力資源部根據各部門的人力需求計劃統籌進人指標及進人時間，根據新入職員工的規模情況確定培訓時間并擬定培訓具體方案；并填寫《新員工脫崗培訓計劃書》報送人力資源中心及相關部門；
2、人力資源部負責與各相關部門協調，作好培訓全過程的組織管理工作，包括經費申請、人員協調組織、場地的'安排布置、課程的調整及進度推進、培訓質量的監控保證以及培訓效果的考核評估等；
3、人力資源部負責在每期培訓結束當日對學員進行反饋調查，填寫《新員工入職培訓反饋意見表》，并根據學員意見七日內給出對該課程及授課教師的改進參考意見匯總學員反饋表送授課教師參閱；
4、授課教師在七日內拿出改進方案并填寫《教師反饋信息表》交人力資源部審議；
5、人力資源部在新員工集中脫產培訓結束后一周內，提交該期培訓的總結分析報告，報總裁審閱；
6、新員工集中脫產培訓結束后，分配至相關部門崗位接受上崗指導培訓（在崗培訓），由各部門負責人指定指導教師實施培訓并于培訓結束時填寫《新員工在崗培訓記錄表》報人力資源與知識管理部；
7、人力資源與知識管理部在新員工接受上崗引導培訓期間，應不定期派專人實施跟蹤指導和監控，并通過一系列的觀察測試手段考查受訓者在實際工作中對培訓知識和技巧的運用以及行為的改善情況，綜合、統計、分析培訓為企業業務成長帶來的影響和回報的大小，以評估培訓結果，調整培訓策略和培訓方法。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇2
一、培訓目標：
為了進一步樹立餐廳服務亮點，提升餐廳服務質量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務要求，給顧客提供規范、周到的、優質的服務水平，提升餐廳的.品牌影響力。
二、培訓對象：
新入職員工
三、培訓內容安排
培訓項目：禮儀
培訓目標：掌握禮儀操作標準
培訓項目：儀容儀表
培訓目標：統一標準規范
培訓項目：禮貌禮節
培訓目標：提高員工的禮貌素質
培訓項目：服務流程
培訓目標：提高員工的服務質量
培訓項目：擺臺
培訓目標：掌握擺臺技能
培訓項目：托盤
培訓目標：掌握托盤技能
培訓項目：斟酒
培訓目標：掌握斟酒技能
培訓項目：口布折花
培訓目標：掌握口布折花技能
培訓項目：常用酒水知識培訓
培訓目標：提高酒水服務質量
培訓項目：菜品知識培訓
培訓目標：提高特色菜品操作技能
培訓項目：特色菜品
培訓目標：了解菜品結構知識
培訓項目：心態服務意識培訓
培訓目標：建立良好工作心態
培訓項目：職業道德培訓
培訓目標：提高服務質量
培訓項目：突發事件緊急處理
培訓目標：提高員工的應變能力
培訓項目：消防安全知識培訓
培訓目標：提高員工的安全防范意識
四、培訓考核
培訓考核安排在培訓后的一周內，分為筆試考核和實操考核
相關的業務知識理論內容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務流程考核進行現場實操考試，考核結果記錄檔案。
五、培訓紀律
培訓學員應嚴格遵守培訓時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓課程無關之事。
培訓學員應認真遵守完成上級要求的任務，配合好培訓工作。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇3
食堂工作正在日漸步入正?；⒄幓?，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。食堂自然是不可或缺的作為食堂自然是離不開飲食，忙碌的一個學年過去了作為后勤工作中的重中之重。食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我離開了吃的東西是不可能生存下去的所以作為單位的食堂這也是很重要的'作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。現對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂。
每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到保證了職工的工作正常運轉。每天我都親自下廚房和他一起工作、溝通。
第二、先對庫存商品進行盤點交接。
對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，親自到廚房帶頭和他一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，金秋十月是收獲得季節。購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購，沒有“檢疫證”“食品衛生許可證”食品一律不采購。
第三、把住食品進貨也非常重要。
100多人用餐需要經常外出采購各種食品。存放時間長的變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。此期間在食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。也嚴格財務紀律。
另外。每次采購時總是所要收據、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節約的原則做到物美價廉。對食堂管理還不夠精通。
由于本人水平有限。有許多工作做的不足。會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品
餐廳員工培訓大全讀后感 篇4
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：
一、廚德教育。
我認為作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。
三、營養搭配。
營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領導力與執行力。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報
以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：
1、了解企業，了解員工；
2、面對現實；
3、設定目標及其優先順序；
4、跟蹤目標，解決問題；
5、論功行賞，獎優罰劣；
6、讓員工成長；
7、了解自我。
還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
五、廚政管理，成本控制與菜品創新。
1、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問 題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛生是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會占據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定 質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。
4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
5、 現代餐飲成本控制和菜品創新。
（1） 成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，采購原料 要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
（2） 從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明 確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。
菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇5
培訓人員：
前廳部所有員工
培訓內容：
1、酒店概況，包括酒店性質、組織機構、總經理和各部門負責人、各點營業業務內容及時間
2、酒店業的職業道德、員工的著裝、儀容儀表、禮貌禮節、在崗狀態
3、酒店的企業文化，包括酒店的服務宗旨、服務風格、企業精神
4、酒店的各項規章制度，考勤制度、獎懲制度，員工的福利待遇
5、了解客房結構、房型、價格
6、消防知識、設施設備的使用，遇到突發事件的處理方法
7、參觀酒店各點，包括安全通道、消防器材的位置，參觀并熟悉本部門的客房結構
培訓人員：
總臺接待員
培訓內容：
1、熟知總臺員工的崗位職責
2、熟記酒店的房型、數量、價格以及一些優惠政策和折扣權限
3、熟悉總臺各工作的工作流程、各類報表、記錄本、設施設備的使用
4、早中晚三班的工作內容以及交接班的注意事項
5、前臺操作系統的培訓
6、總臺的衛生要求和設備的維護保養
培訓人員：
總機人員
培訓內容：
1、熟知總機的崗位職責
2、掌握酒店各級領導的姓名和電話號碼
2、接聽電話的語言規范及技巧
3、熟記酒店各點的電話號碼以及本地的常用電話號碼
4、總機各項工作的操作程序，轉接電話和叫醒服務的程序
5、總機衛生要求和設備維護保養
培訓人員：
禮賓部
培訓內容:
1、熟知禮賓部的.崗位職責
2、禮賓部的禮貌禮儀及在崗狀態要求
3、當地的公共信息、周邊旅游、交通
4、日常工作內容流程與標準，包括物品寄存、雨傘租借、叫車服務
5、各班次的工作內容程序及交班注意事項
6、禮賓部的衛生要求及設備的維護保養
培訓人員：
商務中心人員
培訓內容：
1、熟知商務中心的崗位職責
2、辦公設備設施如何使用
3、接受客人委托的程序
餐廳員工培訓大全讀后感 篇6
一、培訓目標：
為了進一步樹立餐廳服務亮點，提升餐廳服務質量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務要求，給顧客提供規范、周到的、優質的服務水平，提升餐廳的品牌影響力。
二、培訓對象：
新入職員工
三、培訓內容安排
1.培訓項目：禮儀
培訓目標：掌握禮儀操作標準
2.培訓項目：儀容儀表
培訓目標：統一標準規范
3.培訓項目：禮貌禮節
培訓目標：提高員工的禮貌素質
4.培訓項目：服務流程
培訓目標：提高員工的服務質量
5.培訓項目：擺臺
培訓目標：掌握擺臺技能
6.培訓項目：托盤
培訓目標：掌握托盤技能
7.培訓項目：斟酒
培訓目標：掌握斟酒技能
8.培訓項目：口布折花
培訓目標：掌握口布折花技能
9.培訓項目：常用酒水知識培訓
培訓目標：提高酒水服務質量
10.培訓項目：菜品知識培訓
培訓目標：提高特色菜品操作技能
11.培訓項目：特色菜品
培訓目標：了解菜品結構知識
12.培訓項目：心態服務意識培訓
培訓目標：建立良好工作心態
13.培訓項目：職業道德培訓
培訓目標：提高服務質量
14.培訓項目：突發事件緊急處理
培訓目標：提高員工的應變能力
15.培訓項目：消防安全知識培訓
培訓目標：提高員工的安全防范意識
四、培訓考核
培訓考核安排在培訓后的.一周內，分為筆試考核和實操考核
相關的業務知識理論內容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務流程考核進行現場實操考試，考核結果記錄檔案。
五、培訓紀律
1.培訓學員應嚴格遵守培訓時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓課程無關之事。
2.培訓學員應認真遵守完成上級要求的任務，配合好培訓工作。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇7
一、亮點工作
1、拓寬思路，加強菜品研發。
一季度共研發新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。
2、先鋒管理，打下堅實基礎。
1）出品組建立主管市場詢價制度，規定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現維修問題統一上報統一跟進，確保工作順利進行。
2）樓面組實行領班統籌制，將素質高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發揮所長。
3）會議組實行例會“簽名制”，在會議結束后，與會員工在會議記錄內容下簽字確認，由于特殊原因未能參會人員在學習會議內容后補簽字，確保會議內容傳達到位。此外，音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調換的方案。
4）樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。
3、一專多能，實現高效作業。
本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優質服務“二線為一線服務，全員為客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質，順利完成接待任務，實現高效作業，促進了酒店的和諧發展。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發展靠大家”的團隊精神。
4、做好衛生，提供舒適環境
根據周質檢檢查報告中提出的問題，各班組精細周期衛生清潔計劃制度，制定更加詳細的周期衛生制度，進一步細化周期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本著發現問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創造了衛生無死角的工作環境。
5、節支創收，力拼首季開門紅。
餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節支創收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。
1）出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經過二次選用后的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。
2）物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定范圍內。
3）員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等)，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。
4）會議組建立吧臺，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數據。于此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。
5）各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。
為保證在節約成本的同時有效實現創收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現創收增效，為首季開門紅助力。
二、加強教育培訓，強化優質服務
1.各班組開始優質服務班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監督。嚴抓日常管理，加強優質服務的理念學習和實操演練，并針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解，做好服務細節，提升服務質量。
2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務形象，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性。同時，樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的'服務技能培訓，此舉不僅提高了員工業務技能，同時也在酒店任務緊、人員少的情況下及時補位，保質保量的完成工作。
3.由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握。
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4.會議組完善了VIP服務標準，并制定了考核內容，結合優質服務理念及行為規范等，對全員進行了相關培訓。通過考核，部門將選出兩名VIP服務人員，針對重要接待做好VIP服務。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質，樹立標榜。
5.出品組對員工集中進行了食品衛生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛生安全的目的、有效措施和食品衛生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛生的重要性有了更加深刻的認識。
6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培訓演練的同時，由消防義務員定期檢查區域消防設備，把問題消滅在萌芽之前。
三、下月工作安排
1、將每月推出新品改為每周推出新品，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節能降耗工作。
2、制定詳細的培訓計劃、發揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態。
3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環節，為提高工作效率打好基礎。
4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇8
從參加4月13日孫經理的第一次培訓到10月12日李美娜的培訓，中間已經有20個人培訓過了，雖然中間有好幾次的培訓都由于值班或者其他原因沒有參加，但上傳的培訓資料都看過了，中間許多的內容都讓我受益匪淺，每次的培訓內容都對我們平時的工作以及生活中的為人處事起到了很大的作用。
通過培訓，我總結了以下幾點心得：
1、熱愛總結的工作：要時刻保持一顆”我工作我快樂“的心，只有熱愛自己的工作，才能更好的吧工作做好，才會把最平凡的工作做得不同凡響，企業最需要熱愛工作的人。
2、有“禮”走遍天下：作為酒店服務行業，員工的禮儀修養起到至關重要的作用，無論是說話還是行為動作都有他一定的規范度，只有把這些做好了，才是一名稱責的酒店員工。
3、溝通：在一個團隊中，如果沒有默契的交流和溝通，就不能達成共識，在一個集體中，每個人都有自己的思想，但遇事必須顧全大局，只有這樣子一個團隊才會壯大。
4、團隊：說到團隊最先想到在太原的日子，太原的時候盡管住了5個月，但他們從未把我們當成“自家人”，我們也在那個時候學會了團結，沒有一個人受到委屈。
5、要注意細節：在做事時，人往往會忽略細節，但一個細節的忽略往往可以鑄成人生大錯，如果做事時，總是一副事不關己的樣子，那你這輩子也就不用想有多大成就了，這就是所謂的“態度決定一切，細節決定成敗”。
6、每天進步一點點：很多成功者就是積累一點點小而呈大器的，相反有的.人總是想的大做的少，不愿意積少成多，中途放棄，最終一事無成，這也說明了堅持的重要性。
7、責任：其實就是對自己負責，現在我們客房部孫經理一般遇到事情不會直接告訴我們解決方法，總是問我們是怎樣想的，這也讓我們了解到我們對自己的崗位，對客房部，對賓館是有責任的。
8、要學會做人：從小在大人嘴里就聽到最多的是要學會感恩，要樂于助人，長大參加工作了，聽到最多的就是要有敬業精神，要有職業道德，熱愛自己的崗位，也只有真誠做人，認真做事，你才會取得成功。
9、服務：在我們就都行業中，最離不開優質的服務，微笑服務是服務行業的標志，微笑雖不是服務業的特權，但它卻是職業人士工作時的常態。
10、節約：在我們每天工作中都會說到節約，也會回收利用，在工作，生活中也是只呀我們能認識到節約的重要性，那節約就不是一句口號。
11、要有自信心：自信是我培訓的主題，其實說自信最想告訴自己做什么都要有信心，我是個缺乏自信的人，認真工作，要有責任感這都需要自信，正因為自己沒信心，總懷疑自己不行，所以才會想到自信這個主題。
12、要學會總結自己及反思自己：記得許云培訓的那節課，我就一直在想我從20xx年11月25日到今天我學到了些什么，我做到了多少，突然覺得能夠經常反思自己，總結自己對自己的成長是有很大幫助的。
13、要積極參與各種培訓以及組織的各項活動：培訓學習是進步的“指南針”，告訴了自己所走的方向，參加賓館所組織的活動愉悅了身心，成長了自己。
以上就是我的培訓心得體會，無論是在酒店的那個部門，那個部門的什么崗位想要做到更強最好，那么我們就要學以致用，不辜負這么長時間以來培訓者的良苦用心。經過這么多次的培訓，我學會了如何去生活工作，學會了如何待人接物，今后我將珍惜每一次機會，勇敢的挑戰自我，完成自我，讓自己變得優秀。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇9
一、熟悉餐廳環境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲
二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇10
首先，我非常感謝公司給我們集體培訓餐飲行業知識培訓（二期），也很榮幸參加了這次培訓，經過半天簡短的培訓，震爺帶領我們了解了公司的初創從最初、發展、成長、經歷轉型、再到再度楊帆起航的整個辛路歷程。給我們帶來了深深的震撼，用xx12年的發展史告訴了大家xx走過的每一個腳印。xx也通過自身的12年的職業發展和我們分享了做人做事的態度，從3個人的開發測試做出我們第一款產品到每晚二點核對商戶帳目一做就是3年并且無一錯誤發生。這都是很了不起的事情。值得我們好好學習。
趙老師對餐飲行業的概述，詳細介紹了什么是餐飲，餐飲行業的發展史，特別是以xx的科學管理理論為基礎，體力勞動者的生產力快速提升，19xx年開始，用工業化流水線概念來經營管理餐廳。通過對餐飲行業的階段發展史以及特點和行業內的業態分布以及未來餐飲行業發展趨勢的`深入探討讓我們對行業的了解更加精深，極大的豐富了我們對行業的認識。
感謝兩位老師今天給我們帶來的精彩分享，今天的成就是因為昨天的積累，明天的成功有賴于今天的努力，在xx希望通過自己的努力讓遇到更好的自己，成為一名更好的xx人。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇11
為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實際，制定本方案。
一、 培訓目的
通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。
二、 培訓對象、時間
培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校（幼兒園）、是事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。
三、 培訓內容
1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。
2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準；
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的'個人衛生要求等。
四、培訓方式
采取集中培訓方式，地點待定。
五、 培訓監督
根據《食品安全法》等法律法規有關規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務從業人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業人員培訓結束后進行考試，合格者發給餐飲服務從業人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業人員，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動，并按要求經培訓和考核合格后上崗。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇12
酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救知識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到能與不能”技術性問題。因此，我從中的心得如下：認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
一、語言能力
體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格?？腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼。
要注意語氣的自然流暢、和藹可親，服務員在表達時。語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、負疚、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場所和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。
經常忽略了語言的另外一個重要組成局部—身體語言。根據相關學者的研究，人們談論時。身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，酒店是一個人際交往大量集中發生的場所。并且會基于服務而與客人發生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的繼續興旺和企業品牌的宣傳、傳達起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
三、觀察能力
第一種是客人講得非常明確的服務需求，服務人員為客人提供的.服務有三種。只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
服務員最值得肯定的服務身手。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。并把這種潛在需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的局部。第一種服務是主動性的后兩種服務則是主動性的而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇13
時光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
一、工作態度
今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮斗目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。
二、服務質量
職工食堂的工作經常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負領導和廣大干部職工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的`服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類
就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫?，F在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。
四、衛生狀況
我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協調
協調是貫穿于工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含著工作協調的內容。首先，要協調好上下級的關系，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺
上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協調好內外關系，外求支持合作，內求團結向上。對外協調，主要講究相互配合、求同存異，避免沖突，營造良好的執法配合環境。對內協調，主要是要協調好領導與干部，干部與干部，油田公司與二級單位、所屬企業的關系，要在尊重業務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協作，發揮整體效能，達到協調的目的。第三，協調必須要講究方法。要實事求是，從實際出發。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的愿望出發協調問題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發，對待和處理協調工作。
六、下一步工作計劃
第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩
為”方針，就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為公司領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。
達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
餐廳員工培訓大全讀后感 篇14
各位同事：
大家好！
今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天。”可見餐飲的重要性，特別是我們醫院餐廳更是關系到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應該做好菜品，為顧客提供更優質的服務。
一、如何提高菜品質量。
醫院餐廳的特殊性，大多數都是患者，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現質量問題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好，又吃出新病，給誰都會生氣。一個人如果吃出問題，結果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了！所以對于我們來說菜品的質量就是我們餐廳的生命。所以菜品質量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質量。
1、嚴把原材料關。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質菜品的前提，所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質量的前提下，再考慮價格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進行浸泡一會兒，避免農藥殘留，保證食品安全。
3、保證菜品的質量和穩定性。
（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營養豐富，追求色、香、味俱全的高品質菜品。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽取他人建議，不斷改進提高。
（2）保持菜品的穩定性，能量化的產品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩定的產品才會有穩定的顧客。
二、如何提升服務質量
餐飲業本身就是服務行業，所以我們要為顧客提供優質的服務。服務業有一個理論就是“100－1=0”，就是說你其他的部分做得再好，只要有某一個地方做的不好，顧客就不滿意，等于其他方面都白做了。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標。
1、提供良好的就餐環境。從餐廳的設計裝修上來講，我們是有文化底蘊的中式風格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環境，放一些輕松的音樂，太嘈雜的環境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時，應該等顧客走近后，在進行介紹，這樣才能有效的進行溝通。
2、使用禮貌用語。等顧客走近以后，主動和顧客問好！使用禮貌用語：“您好，請問想吃點什么？”再介紹自己的菜品，讓顧客進行選擇。在給顧客打餐的時候，詢問菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不浪費。顧客走的時候要說：“慢走，歡迎下次光臨！”
3、始終保持微笑服務。學會控制自己的情緒，保持一種良好的心態，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關系，優質的服務會帶來優質的顧客。
4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品，應主動告知，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對我們產生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會讓顧客產生上當受騙的感覺。
5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個周期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進行第二次、第三次消費。我們這里不是商場、火車站全部都是流動人員，千萬不能用宰客的心理來做生意，顧客一次被宰，下次絕對不會再來。
三、如何解決與顧客的矛盾
1、當顧客對我們的菜品不滿意時，無論什么原因，第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償，并承認自己的`工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動，退款也不滿意的情況下，一定要找領導來解決。
千萬不要與顧客長時間的爭執，激怒對方，進而發生肢體沖突，被投訴到醫院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學會控制自己的情緒，即使是顧客無理取鬧，我們也沒必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務業，會遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。
四、把餐廳當作自己的家
我們每天在餐廳的時間是最長的，把這里當成是自己的另一個家。餐廳的每一個人都當作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則，做人要有底線，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因為一碗面、一份菜互相爭搶，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些，創造一個輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了，服務提高了，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會越來越多，我們的生意才會越來越好。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來越好！
餐廳員工培訓大全讀后感 篇15
以前我都是一個很膽小的男孩孩，自從進了XX餐飲領班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓，使我感受很深。 變得更加自信與勇敢。
工作上的培訓多少跟校園時代中的學習不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。
理論知識學習是最為基礎的工作，它需要我們認真的記憶和總結。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進入工作之前就已經想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅持下來，當時的信心還是非常堅定的。
最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當我意志薄弱時候，我都會想起培訓第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅持！”很喜歡這幾個字，近來也常常不經意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅持下來！
當每個人選擇做一件事情之前，我們無法預知將來是否會一直持續的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對！
那天老師講溝通技巧課的時候，第一條規則就是：“在接聽電話的時候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個班級，大家經常在一起交流，互相學習，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！
想起了蘇軾的《定風波》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。
任何的事情只有你去挑戰了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時光緊緊流失，轉眼之間培訓的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經歷，也讓我學到了很多！
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