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      食堂規章制度
       
       發表時間：2025-03-25 
       
       
      
                                                
      食堂規章制度。
      
                                                
      食堂規章制度 篇1
      1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
      2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
      3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關部門的審核。
      4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。
      5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。
      6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。
      7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
      8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。
      9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。
      10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。
      食堂規章制度 篇2
      1、食堂工作人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規、必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員。
      2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
      3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
      4、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
      食堂規章制度 篇3
      1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提升鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜及時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。
      2、必需做到賬目清晰，按章辦事，天天一小結，每月一大結。同時必需聽從辦公室的領導，接受辦公室的`檢查、監督。
      3、食堂必需采取憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。
      4、食堂必需保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供給。
      5、食堂必需堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。
      6、鎮機關工作人員發覺食堂有違背規則制度的行為，準時向辦公室反映。對食堂違背規則制度的事情處罰如下：
      1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；
      2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；
      3）開、熱水供給不準時，每次罰款10元。
      4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；
      5）鎮政府來客用餐浮現漏洞，一例罰款20元，同時要以最迅速度解決用餐。
      6）浮現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。
      食堂規章制度 篇4
      1、遵守各項規章制度。
      2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。
      4、工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。
      5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的`站姿、坐姿、走姿。
      6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
      7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。
      8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。
      9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。
      10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。
      11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。
      12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。
      食堂規章制度 篇5
      第一條總則
      為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衛生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
      第二條職責劃分
      1、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理；
      2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；
      3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；
      4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衛生。
      第三條食堂人員的基本規范
      食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：
      1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，并辦理健康證。
      2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
      3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。
      4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。
      5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。
      第四條食堂的日常管理
      食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：
      1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄，及時糾正不合規范的行為，并提出處理意見。
      2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進一步檢驗確證。
      3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。
      4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。
      5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時，應當立即制止，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。
      6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。
      第五條采購管理
      1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：
      （1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
      （2）、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質優價廉。
      （4）、實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。
      （5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。
      （6）、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
      （7）、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。
      2、采購及貨款支付流程
      （1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領款。
      （2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購，采購單據兩人共同簽字。
      （3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
      （4）、財務部給采購備用金時，憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。
      第六條、衛生要求
      1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每周不定期抽查。
      2、保持食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閑雜人員進出食堂。
      3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
      第七條、食堂物品管理
      食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。
      對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
      第八條、獎罰條款
      食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。
      如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。
      食堂規章制度 篇6
      為更好地保障單位工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。
      第一條　食堂管理小組和炊事員職責
      (一)食堂管理小組職責：
      1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
      2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。
      3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
      4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織單位幫廚人員。
      5、與炊事員共同擬定每周食譜。
      6、管理小組每月20號左右開會分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計劃，并將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。
      (二)炊事員職責：
      1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
      2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
      3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
      4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。
      5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。
      第二條　食堂物品及財務管理制度
      (一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。
      (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。
      (三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
      第三條　單位人員就餐管理制度
      (一)單位食堂承擔工作人員中晚就餐。
      (二)單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時前先到保衛室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，仍需繳納個人就餐費用。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉鎮來人需在食堂用餐的相關股室應該提前一個小時報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供煙酒。雙休日、節假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時間為12點至1點，晚餐時間為6點至7點。
      (三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
      (四)食堂提供套餐，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
      (五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
      第四條　食堂衛生管理制度
      (一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
      (二)每餐后要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。
      (三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。
      (四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
      (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
      (六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
      第五條　炊事員個人衛生管理制度
      (一)定期接受衛生部門的健康檢查。
      (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
      (三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
      (四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
      (五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
      第六條　加強單位食堂規范化管理
      (一)單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。
      (二)成立單位食堂管理小組(組長桂興發，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭)，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。
      (三)單位每名工作人員都有對單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位單位食堂管理小組成員反映。
      (四)單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的`意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。
      (五)單位食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保單位食堂管理規范，服務良好。
      食堂規章制度 篇7
      制度內容
      一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。
      二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
      三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
      四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
      五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
      六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
      食堂人員衛生知識培訓制度
      一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
      二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
      三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
      冰箱化霜、消毒制度
      一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；
      二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；
      三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
      ⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；
      ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；
      ⑶ 再用清水擦洗干凈；
      ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
      食堂規章制度 篇8
      食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
      第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
      第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的.菜品數相適應。
      第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。
      第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
      第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
      第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。
      第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。
      第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
      第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
      食堂規章制度 篇9
      為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：
      一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。
      二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
      三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
      四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。
      五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
      六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>
      七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
      八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
      九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
      十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。
      十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
      十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
      十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。
      食堂規章制度 篇10
      為了建立高素質，高水平的團隊,服務于每一位學生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學遵守。
      一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
      二、從業人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。
      三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。
      四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。
      1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。
      2.擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
      3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。
      4.以學生營養改善計劃為名違規收費的。
      5.學校發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。
      6.學校發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。
      7.其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。
      五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛生實行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。
      六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。
      七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。
      食堂規章制度 篇11
      一、總則：
      為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。
      二、職責劃分
      1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
      2、綜合辦負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
      三、基本內容
      1、員工餐的標準：
      （1）員工餐的餐食規格 ：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
      （2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。
      2、員工餐的費用及質量控制：
      （1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。
      （2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，除菜場外均需索要正規發票；
      驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。
      （3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場行情并核實進貨的價格和質量。
      四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：
      1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。
      2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。
      3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
      4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。
      5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
      6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。
      7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
      8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
      五、食堂采購制度：
      1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
      2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
      3、禁止采購超過保質期限的食品。
      4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
      5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
      六、食堂采購員職責：
      1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
      2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。
      3、根據實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
      4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。
      5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
      6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
      七、采購原則：
      1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
      2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
      3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。
      4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。
      八、食堂驗收員職責：
      1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
      2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。
      3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。
      食堂規章制度 篇12
      為保障員工的身體健康，逐步實現食堂的規范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查，指導，承包經營者具體負責。
      一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛生，進入操作間應身著工作服，儀表整潔。
      二、食堂應嚴格將生、熟食分開，冷柜儲存食品也應該按生、熟食區別存放。
      三、食堂應嚴把采購關，并提前一周制定采購計劃，飲食講究科學營養，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調劑。采購員在采購烹調佐料時，必須到正規廠家或超市購買，并保留購貨發票。
      四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。
      五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。
      六、食堂必須負責不銹鋼盤子、湯碗的發放、使用收回的清點，不得遺失，并確保餐具的'清潔衛生。如因食堂衛生不合格或因病源產生疾病由承包經營者承擔全部責任。
      七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關，保證完好無損。
      八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網，定期設置滅鼠誘餌。
      九、每月對食堂采購的購貨發票、食品進行檢查，不允許采購非正規廠家的食品佐料和變質食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質食物不允許上窗出售。
      十一、承包經營人員應指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
      十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，并公布檢測結果。如檢測結果不合格，由責令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。
      十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進工作，提高食堂管理服務水平。
      二oXX年十月三十日
      食堂規章制度 篇13
      為保障師生員工身體健康，防止學校食物中毒事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《關于加強學校飲食衛生安全》等相關文件規定，結合本校實際情況，特制定本制度。
      1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
      2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
      3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
      4、加工場所要落實"三防一消毒"（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。
      5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛生手套。
      6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。
      7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。
      8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監督。
      9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛生許可證的'單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
      10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生安全。
      11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。
      12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。
      13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
      食堂規章制度 篇14
      1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
      2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
      3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關部門的審核。
      4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。
      5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。
      6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。
      7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
      8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。
      9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。
      10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。
      1、食堂經營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術和服務質量。
      2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
      3、嚴格按照食品衛生法要求，注重食堂衛生流程，做好衛生工作。禁止供應霉爛變質的'食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。
      4、按營養護士和病區的需求，保質保量制作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優質服務。
      5、做好食堂從業人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。
      6、搞好環境衛生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。
      7、注意節約糧、煤、水、電、氣，注重生產安全防范。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
      8、加強內部管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
      食堂規章制度 篇15
      第一條總則
      為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衛生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。
      第二條職責劃分
      1、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理；
      2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；
      3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；
      4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衛生。
      第三條食堂人員的基本規范
      食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：
      1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，并辦理健康證。
      2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。
      3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。
      4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。
      5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。
      第四條食堂的日常管理
      食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：
      1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄，及時糾正不合規范的行為，并提出處理意見。
      2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進一步檢驗確證。
      3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。
      4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。
      5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時，應當立即制止，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。
      6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。
      第五條采購管理
      1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：
      （1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
      （2）、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的`原則，追求質優價廉。
      （4）、實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。
      （5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。
      （6）、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。
      （7）、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。
      2、采購及貨款支付流程
      （1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領款。
      （2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購，采購單據兩人共同簽字。
      （3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。
      （4）、財務部給采購備用金時，憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。
      第六條、衛生要求
      1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每周不定期抽查。
      2、保持食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閑雜人員進出食堂。
      3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。
      第七條、食堂物品管理
      食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。
      對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
      第八條、獎罰條款
      食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。
      如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。
      本規定自公布之日起執行。
        
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